Prepara chiles en nogada

Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado de Jamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso. Aquí la receta: Ingredientes: 6 chiles poblanos grandes Hierbas de olor 300 gramos de carne molida de res 2 jitomates asados sin piel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 1/2 taza de almendras peladas 1 manzana pelada y picada 1 durazno pelado y picado 1/2 taza de pasitas 100 gramos de acirtrón picado 50 gramos de piñones 100 gramos de nueces en trocitos Azúcar Aceite Sal y pimienta Para la nogada 200 gramos de nuez de castilla 1/2 litro de crema ácida 190 gramos de queso crema Un chorrito de vino blanco 2 cucharadas de queso de cabra 1/2 taza de leche evaporada 1/2 cucharadita de canela en polvo Azúcar Sal Para servir Granos de granada Hojas de perejil Preparación 1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. Para la nogada 1. Licúa todos los ingredientes. 2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste. Sirve 1. Rellena los chiles. 2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil. ¡Disfrútalos!